Rund um den Wein
Köstliche Begleitung - Essen & Trinken
Der Pfälzer, sagt man, braucht drei Stücke: ein Stück Wurst, ein Stück Brot und ein Stück Wein.
Wobei sich letztgenanntes auf das traditionelle Pfälzer Stückfass Holzfass mit 1200 Liter Fassungsver-mögen bezieht. So schön eine einfache, deftige Vesper mit einem guten, ehrlichen Qualitätswein sein kann - diese Paarung allein wird den Möglichkeiten nicht gerecht, die sich in kulinarischer Hinsicht mit den Weinen der Südlichen Weinstrasse eröffnen. Natürlich finden sich Idealpartner schon zwischen Weinen und den regionaltypischen Gerichten. Dass ein Saumagen hervorragend zu einem Riesling passt, dürfte kaum jemand bestreiten. Und auch zu Weißem Käse mit "Gequellten" (Pellkartoffeln), zu Bratwurst, Leberknödel oder Spießbraten können wir bei unserer Rebsortenpalette buchstäblich aus dem Vollen schöpfen. Soweit sozusagen die Pflicht.
Die Kür ist der Auftritt Südpfälzer Weine auf der großen Tafel beim edlen Menü.
Die Voraussetzungen, in solch einer Liga mitspielen zu können, erfüllen viele unserer Weine längst: es geht um Individualität, um Finesse, Eleganz, Markanz und Kraft. Um das Vermögen, sich zu einem Ausdruck zu entwickeln, der den kreativen Kochkünsten großer Küchenchefs ein entsprechendes Potenzial entgegenzusetzen weiß. Weine und Speisen können einander perfekt ergänzen, in vielen Fällen sogar aufwerten. Wer heute in die Weinkarten guter Restaurants in ganz Deutschland schaut, wird auf immer mehr Gewächse unserer Region stoßen.
Wer Korkenzieher sagt, darf ruhig auch Kochlöffel hinzufügen. Nehmen Sie das als Anregung, auch zu Hause mal etwas mehr zu experimentieren, die eine oder andere außergewöhnliche Kombination zu wagen. Kleiner Tipp: asiatische Speisen, deren Beliebtheit durch ihre Bekömmlichkeit steigt, sind von den Gewürzen her oft recht intensiv und haben nicht selten eine gewisse Schärfe. Während trockene Weine dagegen einen schweren Stand haben, schlägt hier die Stunde von Bukettsorten oder restsüßen Weinen. Zu einem indischen Curry eine saftige Riesling Spätlese mit gutem Restzucker, zu einem thailändischen Huhn mit Koriander, Chili, Zitronengras und Sesamöl eine fruchtige Scheurebe, ein Muskateller - oder auch ein edelsüßer Wein, etwa eine Riesling Beerenauslese.
Nichts ist aufregender als die geglückte Vermählung von Käse & Wein.
Ein gereifter Ziegengouda mit einer Chardonnay Spätlese, ein Matoc mit einem Spätburgunder aus dem Holzfass oder ein Epoisse mit einer Riesling Auslese sind Highlights der speziellen Art für den Feinschmecker. Auch süße Leckermäuler müssen nicht darben. Schokoladen mit einem hohen Kakaoanteil, die also geschmacklich eher ins Zartbittere gehen, passen wunderbar zu edelsüßen Bukettsorten, etwa Trockenbeerenauslesen von Ortega, Scheu- oder Huxelrebe. Und zur süßeren Mousse dann ein Riesling mit seiner unnachahmlichen Balance aus Frucht, Restsüße und knackiger Säure...
Läuft Ihnen schon das Wasser im Munde zusammen?
Gut so - denn mit den Weinen der Südlichen Weinstrasse helfen wir dann gerne beim Stillen der Begierde. Und beim Begleiten Ihrer Speisen. Zum Wohl!
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