Rezept des Monats März

Gefüllte Kalbsmedaillons mit Bärlauch Hollandaise

Es stammt von Herrn Rainer Brunner, dem Küchenmeister des
Wirtshaus im Fronhof
76855 Annweiler-Queichhambach
Tel: 06346/92 91 76

Zutaten (für 4 Personen):

800 g Kalbsfilet in Medaillons geschnitten
50 g Dörrpflaumen
30 g Mandelstifte
100 g Ziegenkäse

für Hollandaise:

2 Eigelb
1/4 Pfd Butter
1/8 l Weißwein (trocken)
1 Handvoll Bärlauchblätter

Zubereitung:
Kalbsfleisch leicht klopfen, einschneiden. Pflaumen grob hacken, mit Mandeln vermischen, in Kalbsmedaillons füllen. Zart braten, mit Ziegenkäse belegen und überbacken.

Bärlauch Hollandaise:
Bärlauch entstielen und mit ein wenig Weißwein durchmixen (Zauberstab). Eigelb mit restl. Weißwein im warmen Wasserbad schaumig und cremig aufschlagen. Salt + Pfeffer würzen. Butter schmelzen und unter ständigem Rühren (schlagen) unter die Eigelbcreme arbeiten. Gemixten Bärlauch vorsichtig unterheben.

Beilage: Spätzle, Schupfnudeln, Mandelbällchen
Korrespondierender Wein: trockener Weißburgunder